コーヒー研究blog

コーヒーの味を左右するのは豆の品質や焙煎技術だけではありません。実は、美味しい一杯を作るために最も欠かせない工程の一つが「ハンドピッキング」です。ハンドピッキングとは、コーヒーの生豆や焙煎後の豆の中から、味を損なう原因となる欠点豆を取り除く...

自宅でコーヒー焙煎を楽しむ際、豆を煎り上げた直後の「冷却」を軽視していませんか。せっかく絶妙なタイミングで火を止めても、その後の冷却が遅れると、豆の内部にこもった余熱によって焙煎がどんどん進んでしまいます。狙った通りの味わいに仕上げるために...

自宅でコーヒー豆を焙煎する「家焙煎」は、コーヒー好きなら一度は憧れる至福のひとときですね。しかし、マンション住まいだと気になるのが、焙煎時に発生する大量の煙やにおいです。近隣トラブルを避けつつ、新鮮な豆の香りを存分に味わうためには、いくつか...

自宅でコーヒーの焙煎を楽しむ「ホームロースター」の間で、密かに、かつ熱く議論されているテーマがあります。それは、焙煎する前のコーヒー生豆を水で洗うべきかどうかという問題です。コーヒー豆は農作物ですので、産地から届いた状態ではホコリや汚れ、チ...

自分でお気に入りのコーヒー豆を焙煎するのは、コーヒー愛好家にとって究極の楽しみの一つです。しかし、昨日上手くいった焙煎が今日はなぜか再現できない、といった悩みを抱える初心者は少なくありません。その悩みを解決し、常に安定した美味しさを引き出す...

コーヒーの焙煎を始めたばかりの頃、多くの人が直面する壁が「ハゼる音」の聞き分けです。パチパチという軽快な音や、ピチピチという鋭い音。これらは単なる音ではなく、豆の内部で起きている劇的な変化を知らせるシグナルです。この音を正確に捉えることが、...

コーヒーの世界において、深煎りの双璧をなすのがフレンチローストとイタリアンローストです。どちらも色が濃く、力強い苦味が特徴ですが、その具体的な違いや使い分けに迷う方も多いのではないでしょうか。この記事では、フレンチローストとイタリアンロース...

コーヒーショップやカフェで「ライトロースト」や「シナモンロースト」という言葉を見かけることが増えました。これらは一般的に「浅煎り（あさいり）」と呼ばれる焙煎度合いを指しますが、実際に飲んでみると「酸味が強すぎて飲みにくい」「まるでお湯のよう...

コーヒー豆を選ぶとき、パッケージに書かれた「シティロースト」や「フルシティロースト」という言葉を見て、どちらを選べばいいか迷ったことはありませんか。どちらも中深煎りに分類されることが多い焙煎度合いですが、実は味わいのキャラクターには明確な違...

コーヒーの袋に書かれている「中煎り」や「深煎り」という言葉。これらはすべて「焙煎（ばいせん）」の度合いを表しています。コーヒー豆は、生豆の状態では味も香りもほとんどありません。火を通すことで初めて、私たちがよく知るあの香ばしい香りと味わいが...