焙煎・自家焙煎

自家焙煎したコーヒーをプレゼントにしたいと考えたとき、多くの人が最初に迷うのは豆そのものの味よりも、どんなパッケージ袋に入れて、どのシーラーで封をすればきれいに渡せるのかという実務的な部分です。せっかく丁寧に焙煎しても、袋が膨らんだり、香り...

焙煎したコーヒー豆を狙いどおりの味で仕上げたいのに、排出後の冷却が遅くて思ったより深く入ってしまうと悩む人は少なくありません。とくに手網焙煎や小型ロースターを使う家庭焙煎では、本体の冷却機能が弱かったり、そもそも冷却専用の道具を持っていなか...

自家焙煎を始めると、豆がはぜる音や香りの変化を楽しめる一方で、煙報知器や火災報知器が反応しないか不安になる人は少なくありません。特にマンションやアパートの室内、換気扇から警報器までの距離が近い台所、寝室に近いワンルームでは、焙煎そのものより...

コーヒーの焙煎で「表面は色づいているのに味が青い」「同じバッチの中に明るい豆と暗い豆が混ざる」「浅煎りを狙っただけなのか生焼けなのか判断できない」と迷う場面は少なくありません。焙煎のムラ・芯残り・生焼けは、見た目だけで断定すると誤判定しやす...

スマトラ式のマンデリンを焙煎すると、同じインドネシアの豆でもウォッシュトやナチュラルとは違う反応を見せるため、いつもの感覚で進めたつもりなのに青臭さや渋みが残ることがあります。特に生焼けは、表面の色だけでは判断しにくく、見た目は中深煎りに近...

コスタリカのハニープロセスを焙煎していると、焙煎機のチャフコレクターやドラム内に薄い皮が想像以上にたまり、火が入れにくいのではないか、焦げ臭さの原因になるのではないかと不安になる人は少なくありません。とくに浅煎りから中浅煎りで甘さや果実感を...

ナチュラルとウォッシュドの違いは、コーヒーを飲んだときの香りや甘さだけでなく、焙煎中に豆へ熱がどう入り、どの段階で色や香味が進むかにも関係します。同じ産地、同じ品種、同じ焙煎度を目指しても、精製方法が違うと水分の抜け方、表面の反応、1ハゼの...

コーヒーの生豆に白っぽい綿、青緑や黒っぽい斑点、湿ったようなにおいを見つけると、洗えば使えるのか、それとも捨てるべきなのかで迷いやすくなります。家庭焙煎では生豆を自分の目で選別できる一方で、食品としての安全判断まで自分で抱え込むことになるた...

生豆をチャック付き袋で保存するときに迷いやすいのは、袋を閉じておけば十分なのか、湿度はどの程度まで気にするべきなのか、家庭のどこを保管場所にすればよいのかという点です。生豆は焙煎豆より長く置ける印象がありますが、乾燥しすぎても湿気を吸いすぎ...

カビ豆や発酵豆の取り残しは、コーヒーの味を考えるうえで見過ごしにくい問題です。同じ豆を同じ器具で淹れているのに、カビ臭い、酸っぱさが不自然、後味が重い、舌にざらつきが残ると感じる場合は、抽出技術だけでなく欠点豆の混入を疑う視点が役立ちます。...