焙煎・自家焙煎

焙煎したコーヒー豆の中に、周囲より明らかに薄い色の豆が混ざっていると、それが死豆なのかクエーカーなのか、あるいは単なる浅煎りのムラなのか迷いやすくなります。特に自家焙煎や少量焙煎では、焙煎後のハンドピックで味を整えたい一方、正常な豆まで捨て...

貝殻豆やシェルビーンが混ざったコーヒー豆を焙煎すると、同じバッチの中に濃く焼けた豆、浅く見える豆、片面だけ焦げたような豆が出てきて、火力や時間の調整が間違っていたのかと不安になりやすいです。しかし、貝殻豆による焙煎ムラは、単に焙煎技術だけで...

コーヒーの生豆を見ていると、黒っぽい豆、欠けた豆、虫食いの豆、ほかの豆より丸く小さい豆などが混ざっていて、どこまで取り除けばよいのか迷いやすいものです。特にピーベリーは、欠点豆のように見える一方で、単体では高値で扱われることもあるため、捨て...

焙煎直後のコーヒーを買ったのに、思ったほど甘さや香りが出ず、酸っぱく感じたり、味がぼやけたりして戸惑う人は少なくありません。新鮮な豆ほど美味しいという印象があるため、焙煎したてをすぐに淹れれば最高の一杯になると思いがちですが、コーヒーは焙煎...

自家焙煎のエイジングは、焙煎後に何日寝かせればよいかを一律で決めるより、豆種、焙煎度、抽出方法、保存環境を組み合わせて考えるほうが味の再現性が高くなります。同じ焙煎日でも、エチオピアの浅煎りウォッシュドとブラジルの中深煎りでは、ガスの抜け方...

手回し焙煎で味が安定しないとき、火力や回転速度ばかりを疑ってしまいがちですが、実際には排気の抜け方が大きく関わっていることがあります。排気ダンパーは、焙煎器の中にある熱気、蒸気、煙、チャフの細かな成分をどの程度外へ逃がすかを調整するための仕...

焙煎の水抜き時間の目安を調べる人は、単に何分待てばよいかを知りたいだけでなく、目の前の生豆がいま乾燥の途中なのか、すでにメイラード反応へ移っているのかを判断したいはずです。しかし水抜きは、焙煎機の種類、投入量、火力、排気、生豆の水分量、精製...

焙煎のROR上昇率グラフの見方でつまずく初心者は、数字の意味が難しいというより、どの線を見ればよいのか、上がることが良いのか、下がることが良いのかを同時に考えて混乱していることが多いです。RORは焙煎中の豆温度そのものではなく、豆温度が一定...

焙煎のデベロップメントタイムは、コーヒー豆が1ハゼを迎えてから煎り止めまでに進む最後の時間帯を指す言葉です。検索している人の多くは、デベロップメントタイムそのものの意味だけでなく、割合をどう計算するのか、何％を目安にすればよいのか、味にどの...

焙煎中にハゼない、またはハゼの音が小さいと感じると、火力が足りないのか、豆が悪いのか、焙煎を止めるタイミングが間違っているのか判断に迷いやすくなります。特に家庭用の手網、片手鍋、小型焙煎機、サンプルロースターでは、音が機械音や排気音に埋もれ...