焙煎・自家焙煎

1ハゼと2ハゼの間隔が短いと、焙煎が一気に深く進み、狙っていた浅煎りや中煎りを通り越して焦げた印象になりやすくなります。とくに家庭焙煎や小型焙煎機では、火力を下げたつもりでもドラムや釜、排気まわりに残った熱が豆へ入り続けるため、1ハゼ後の進...

コーヒー焙煎の温度計をドラムに設置して自作したいと考えると、最初に迷うのは温度計の種類よりも、どこに差し込めば焙煎に使える数値になるのかという点です。温度表示があれば安心に見えますが、プローブの先端が豆に触れていない位置や、ドラム壁面の熱を...

手回し焙煎機をカセットコンロで使うと、家庭でもコーヒー豆の香りや焼き加減を細かく楽しめます。しかし、屋外やベランダで焙煎すると風で炎が揺れ、火力が落ちたり、片側だけ焦げたり、予定よりハゼが遅れたりすることがあります。そこで風防を置きたくなり...

手網焙煎で火力調整が難しいと感じる一番の理由は、コンロのつまみを少し動かすだけでは豆に届く熱の変化が見えにくく、遠火や近火の距離感も感覚に頼りがちだからです。同じ中火でも、手網を炎に近づければ豆の表面は急に色づきやすくなり、逆に遠ざければ水...

手網焙煎を始めると、味の調整より先に悩みやすいのが、薄皮のように舞うチャフをどこでどう掃除するかという問題です。コンロの周りに落ちたチャフを掃除機で吸ってよいのか、シンクで水を使って流してよいのか、お風呂場なら一気に片付くのかが曖昧なままだ...

手回し焙煎機を自作したい人の多くは、既製品を買うより安く済ませたいという気持ちだけでなく、自分の焙煎に合うドラム構造を試したいという目的を持っています。特にステンレスドラムは、錆びにくさ、洗いやすさ、入手しやすさの面で候補に入りやすく、粉ふ...

ポップコーンメーカーでコーヒー豆を焙煎できるのか、さらに自作や改造まで考えてよいのかを調べている人は、安く始めたい気持ちと火災や故障への不安の両方を抱えているはずです。熱風で豆を撹拌しながら加熱する仕組みは家庭用の小型焙煎と相性がよく、海外...

陶器のほうろくでコーヒーを焙煎する使い方を知りたい人は、専用の大型焙煎機がなくても自宅で香り高い一杯を作れるのか、火加減や振り方はどのくらいがよいのか、失敗した豆を飲んでも大丈夫なのかという不安を持っているはずです。ほうろくはもともと茶葉や...

コーヒー焙煎をごま煎り器で始めるべきか、手網や豆煎り用の網を選ぶべきかで迷う人は少なくありません。どちらも直火で生豆を振りながら煎る道具なので同じように見えますが、実際には容量、豆の転がり方、熱の当たり方、振りやすさ、仕上がりの再現性に違い...

銀杏煎り網でコーヒーを焙煎できるのか、普通の手網と何が違うのか、どんなメリットがあるのかを知りたい人は、専用の焙煎機を買う前に自宅で試せる方法を探しているはずです。結論から言えば、銀杏煎り網はコーヒー焙煎の入門器具として十分に使えますが、手...