保存方法・鮮度

粉で買うコーヒーは保存期間が短いと考えるのが安全｜劣化を抑えて飲み切る対処法が身につく！

ドリップバッグにお湯を注いだとき、粉がふわっと盛り上がらないと「これは新鮮じゃないのではないか」と不安になる人は少なくありません。ハンドドリップでは粉がもこもこと膨らむ映像や写真がよく紹介されるため、膨らみの少ないドリップバッグを見ると、買...

コーヒーを抽出したときに泡立たないと、豆が古いのではないか、保存に失敗したのではないか、ガス抜けが進みすぎたのではないかと不安になりやすいものですが、泡の少なさだけで味の良し悪しを決めると判断を誤ることがあります。ハンドドリップで見える泡は...

コーヒー豆の表面がテカテカしていると、油分がにじんでいて鮮度が古いのではないかと不安になる人は少なくありません。一方で、専門店で買った深煎り豆が最初から光っていたり、開封直後なのに袋の内側が少し油っぽくなっていたりすることもあります。結論か...

コーヒー豆の酸化と酸敗の違いは、似ているようで判断の基準が少し異なります。酸化は空気中の酸素や光、熱、湿気などの影響で香りや味が少しずつ落ちていく広い劣化現象であり、酸敗はその中でも油脂の劣化が進んで不快なにおいや味として強く表れる状態を指...

麻袋で生豆を保存していると、袋の見た目が本格的で通気性もよさそうに感じられる一方で、ダニや小さな虫がつかないか不安になる人は少なくありません。特に自家焙煎用のコーヒー生豆を数キロ単位で保管している場合、購入直後は問題がなくても、梅雨時期、夏...

コーヒーの焙煎前の生豆を保存するとき、ワインセラーを使えば品質を長く保てるのではないかと考える人は少なくありません。生豆は焙煎豆より劣化が遅い一方で、湿度、温度変化、光、におい、袋の通気性の影響を受けやすく、保存環境を間違えると青臭さ、枯れ...

コーヒーを冷凍保存したいけれど、冷凍庫の肉や魚、作り置きのおかず、冷凍ごはんなどの匂いが移りそうで不安に感じる人は少なくありません。特にタッパーに入れて保存する場合は、見た目にはきちんと閉まっているように見えても、ふたのパッキンの劣化、容器...

コーヒー豆を冷凍庫で保存していると、飲むたびに袋や容器を出し入れしてよいのか、表面が曇ったように見える状態は味に影響するのか、気になる人は多いです。結論から言うと、冷凍庫そのものが悪いわけではありませんが、冷たい豆を室温の空気に触れさせる出...

コーヒー豆を買った直後は香りがよかったのに、数日たつと酸味が立ったり、抽出時のふくらみが弱くなったりして、保存方法に迷う人は少なくありません。コーヒー豆の保存では、酸素、光、温度、湿気をできるだけ避けることが大切で、家庭用真空パック機はその...