淹れ方・レシピ

コーヒー粉の量が少ない抽出で味が薄い、香りが出ない、10gで本当に足りるのかわからないと感じる人は少なくありません。特にペーパードリップでは、粉を増やせば濃くなると思いがちですが、実際には湯量、挽き目、注ぎ方、抽出時間、できあがり量の組み合...

深煎りのハンドドリップで抽出時間を短めにしたほうがよいと言われる理由は、単に早く淹れるほうが手軽だからではなく、深煎り特有の苦味、香ばしさ、油分、豆のもろさ、成分の出やすさが味のバランスに大きく関係しているためです。同じハンドドリップでも、...

浅煎りをハンドドリップで淹れるとき、お湯の温度を高めにしたほうがよいのか、それとも酸味が強くなりそうだから低めにしたほうがよいのかで迷う人は多いです。特にスペシャルティコーヒーの浅煎りは、華やかな香りや果実のような酸が魅力である一方、抽出が...

コーヒーのチャネリングは、ハンドドリップで酸っぱいのに苦い、薄いのに後味だけ渋い、同じ豆なのに日によって味が変わるといった悩みの奥に隠れていることが多い現象です。チャネリングとは、お湯がコーヒー粉の層を均一に通らず、通りやすい細い道に集中し...

ハンドドリップでお湯を注いだあと、粉の中央だけがへこんだり、外側に残したい土手が崩れたりすると、抽出そのものが失敗しているのではないかと不安になります。見た目の変化は味にも関係しますが、中央のくぼみや土手の崩れは一つの原因だけで起きるもので...

コーヒーの抽出でお湯が落ちないと、粉の量を間違えたのか、豆が悪いのか、器具が壊れたのか判断できず不安になります。特にハンドドリップでは、最初は順調に見えても途中から水面が下がらなくなり、予定より長く粉がお湯に浸かることで、渋みやえぐみが出や...

金澤式ドリップで粗挽きのコーヒーを淹れるとき、お湯の温度を何度にすればよいのか迷う人は少なくありません。同じ豆を使っているのに、ある日は薄く、ある日は苦く、また別の日には酸味だけが強く出る場合、原因は豆そのものではなく、挽き目、湯温、注ぎ方...

松屋式ドリップレシピで迷いやすいのは、一般的なハンドドリップよりも蒸らし時間が長く、さらに蓋を使う点にあります。普段のドリップでは30秒前後の蒸らしを想像する人が多いため、3分から5分も待つ理由や、わざわざ蒸らし蓋を用意する必要があるのかが...

点滴抽出のハンドドリップは、細いお湯を少しずつ置くように注ぐため、普通の円を描くドリップより難しいと感じやすい淹れ方です。特に初心者は、湯量を減らそうとして手元が震えたり、粉の中央だけを狙いすぎて抽出が進まなかったり、土手を崩さないことに意...

4:6メソッドは、ハンドドリップを始めたばかりの人でも味の調整を考えやすい抽出法です。粕谷哲さんのレシピとして知られるこの方法は、感覚だけでお湯を注ぐのではなく、粉量、湯量、注ぐ回数、注ぐ順番を数字で整理できるところに大きな魅力があります。...