2026-08

ナチュラルとウォッシュドの違いは、コーヒーを飲んだときの香りや甘さだけでなく、焙煎中に豆へ熱がどう入り、どの段階で色や香味が進むかにも関係します。同じ産地、同じ品種、同じ焙煎度を目指しても、精製方法が違うと水分の抜け方、表面の反応、1ハゼの...

コーヒーの生豆に白っぽい綿、青緑や黒っぽい斑点、湿ったようなにおいを見つけると、洗えば使えるのか、それとも捨てるべきなのかで迷いやすくなります。家庭焙煎では生豆を自分の目で選別できる一方で、食品としての安全判断まで自分で抱え込むことになるた...

生豆をチャック付き袋で保存するときに迷いやすいのは、袋を閉じておけば十分なのか、湿度はどの程度まで気にするべきなのか、家庭のどこを保管場所にすればよいのかという点です。生豆は焙煎豆より長く置ける印象がありますが、乾燥しすぎても湿気を吸いすぎ...

カビ豆や発酵豆の取り残しは、コーヒーの味を考えるうえで見過ごしにくい問題です。同じ豆を同じ器具で淹れているのに、カビ臭い、酸っぱさが不自然、後味が重い、舌にざらつきが残ると感じる場合は、抽出技術だけでなく欠点豆の混入を疑う視点が役立ちます。...

焙煎したコーヒー豆の中に、周囲より明らかに薄い色の豆が混ざっていると、それが死豆なのかクエーカーなのか、あるいは単なる浅煎りのムラなのか迷いやすくなります。特に自家焙煎や少量焙煎では、焙煎後のハンドピックで味を整えたい一方、正常な豆まで捨て...

貝殻豆やシェルビーンが混ざったコーヒー豆を焙煎すると、同じバッチの中に濃く焼けた豆、浅く見える豆、片面だけ焦げたような豆が出てきて、火力や時間の調整が間違っていたのかと不安になりやすいです。しかし、貝殻豆による焙煎ムラは、単に焙煎技術だけで...

コーヒーの生豆を見ていると、黒っぽい豆、欠けた豆、虫食いの豆、ほかの豆より丸く小さい豆などが混ざっていて、どこまで取り除けばよいのか迷いやすいものです。特にピーベリーは、欠点豆のように見える一方で、単体では高値で扱われることもあるため、捨て...

焙煎直後のコーヒーを買ったのに、思ったほど甘さや香りが出ず、酸っぱく感じたり、味がぼやけたりして戸惑う人は少なくありません。新鮮な豆ほど美味しいという印象があるため、焙煎したてをすぐに淹れれば最高の一杯になると思いがちですが、コーヒーは焙煎...

自家焙煎のエイジングは、焙煎後に何日寝かせればよいかを一律で決めるより、豆種、焙煎度、抽出方法、保存環境を組み合わせて考えるほうが味の再現性が高くなります。同じ焙煎日でも、エチオピアの浅煎りウォッシュドとブラジルの中深煎りでは、ガスの抜け方...

手回し焙煎で味が安定しないとき、火力や回転速度ばかりを疑ってしまいがちですが、実際には排気の抜け方が大きく関わっていることがあります。排気ダンパーは、焙煎器の中にある熱気、蒸気、煙、チャフの細かな成分をどの程度外へ逃がすかを調整するための仕...