2026-08

焙煎の水抜き時間の目安を調べる人は、単に何分待てばよいかを知りたいだけでなく、目の前の生豆がいま乾燥の途中なのか、すでにメイラード反応へ移っているのかを判断したいはずです。しかし水抜きは、焙煎機の種類、投入量、火力、排気、生豆の水分量、精製...

焙煎のROR上昇率グラフの見方でつまずく初心者は、数字の意味が難しいというより、どの線を見ればよいのか、上がることが良いのか、下がることが良いのかを同時に考えて混乱していることが多いです。RORは焙煎中の豆温度そのものではなく、豆温度が一定...

焙煎のデベロップメントタイムは、コーヒー豆が1ハゼを迎えてから煎り止めまでに進む最後の時間帯を指す言葉です。検索している人の多くは、デベロップメントタイムそのものの意味だけでなく、割合をどう計算するのか、何％を目安にすればよいのか、味にどの...

焙煎中にハゼない、またはハゼの音が小さいと感じると、火力が足りないのか、豆が悪いのか、焙煎を止めるタイミングが間違っているのか判断に迷いやすくなります。特に家庭用の手網、片手鍋、小型焙煎機、サンプルロースターでは、音が機械音や排気音に埋もれ...

1ハゼと2ハゼの間隔が短いと、焙煎が一気に深く進み、狙っていた浅煎りや中煎りを通り越して焦げた印象になりやすくなります。とくに家庭焙煎や小型焙煎機では、火力を下げたつもりでもドラムや釜、排気まわりに残った熱が豆へ入り続けるため、1ハゼ後の進...

コーヒー焙煎の温度計をドラムに設置して自作したいと考えると、最初に迷うのは温度計の種類よりも、どこに差し込めば焙煎に使える数値になるのかという点です。温度表示があれば安心に見えますが、プローブの先端が豆に触れていない位置や、ドラム壁面の熱を...

手回し焙煎機をカセットコンロで使うと、家庭でもコーヒー豆の香りや焼き加減を細かく楽しめます。しかし、屋外やベランダで焙煎すると風で炎が揺れ、火力が落ちたり、片側だけ焦げたり、予定よりハゼが遅れたりすることがあります。そこで風防を置きたくなり...

手網焙煎で火力調整が難しいと感じる一番の理由は、コンロのつまみを少し動かすだけでは豆に届く熱の変化が見えにくく、遠火や近火の距離感も感覚に頼りがちだからです。同じ中火でも、手網を炎に近づければ豆の表面は急に色づきやすくなり、逆に遠ざければ水...

手網焙煎を始めると、味の調整より先に悩みやすいのが、薄皮のように舞うチャフをどこでどう掃除するかという問題です。コンロの周りに落ちたチャフを掃除機で吸ってよいのか、シンクで水を使って流してよいのか、お風呂場なら一気に片付くのかが曖昧なままだ...

手回し焙煎機を自作したい人の多くは、既製品を買うより安く済ませたいという気持ちだけでなく、自分の焙煎に合うドラム構造を試したいという目的を持っています。特にステンレスドラムは、錆びにくさ、洗いやすさ、入手しやすさの面で候補に入りやすく、粉ふ...